肉丸机工艺流程:1.将冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸、冻鸡皮分别经6mm筛板的绞肉机备用。2.将绞制好的冻猪后腿腿肉、冻鸡大胸投入斩拌机,先进行1分钟的预斩拌。3.加入盐、富丽磷11号、富丽磷12号,继续斩拌,同时缓慢加入碎冰。4.加入绞制好的冻鸡皮,继续斩拌至无明显颗粒。5.加入淀粉和其他调味料,斩拌均匀即可。6.采用90度水煮。7.速冻。8.包装。
肉丸机工艺说明:
1、鸡肉丸的制作采用斩拌机,摇摆丸子机报价,没有斩拌机的也可以使用带刀的搅拌桶。
2、如希望降低成本,可适当加入少许大豆分离蛋白,但不要加入卡拉胶。
3、可根据当地喜好适当加入一些香辛料。
4、冻猪后腿腿肉的加入主要希望增加丸体的弹性,可根据鸡肉状况适量增减。
速冻肉食行业是近年来发展较快的行业,主要产品有速冻鸡肉丸、鱼丸、虾丸等,是随中国养殖业飞速发展而极具成长潜力的肉食品加工工业,相对于香肠、火腿加工来说具有易加工、易贮存的特点。现将速冻肉丸主要加工工艺及设备介绍如下:
原料肉处理→绞肉→打浆→成型→蒸煮→冷却→速冻→装袋→入库
1、原料肉处理:选取合格的原料肉解冻候去除碎骨、淋巴等杂物。
2、绞肉:把原料肉绞成颗粒状
3、打浆:将加工好的颗粒置入打浆机用慢速打2-3分钟让肉抱成团;再把盐巴全部放入用慢速打到起粘性,约5-8分钟;接着放肉类改良粉,用中速打,打到肉浆会粘桶边会拉丝,约5-6分钟;再放安定粉,用中速打,在打的过程中慢慢加水直到加完,打到浆表面发亮粘性好,有拉力。约5-7分钟。再把香料、白糖、淀粉一起下,中速打,打到浆体表面发亮,没有粉颗粒状约6-9分钟;后放油葱酥、鸡皮,用中速打,打均匀即可出浆
4、成型、蒸煮、冷却:将成型槽的水加热到85℃左右,调整好丸子机出口刀距,加入馅料,用长柄勺接下的丸子,待成型稳定后即可开始正常生产,待丸子漂到水槽尾部时捞出放入蒸煮槽,水温95℃,时间视丸子大小而定,后捞出放入冷却槽中彻底冷却。
5、速冻:将丸子捞于塑料盘中入速冻库速冻,速冻库要求温度-38摄氏度,待丸子中心温度达-18℃出库。
6、装袋入库:将丸子装入袋中用封口机封口。
肉丸,现已成为广大吃货们的一道美味佳肴,各式各样的肉丸制品,特别是包馅的肉丸,更让广大食客爱不释手。为满足市场对肉丸制品的需求量,现今大多制作肉丸的商家都使用打浆机、肉丸机等食品机械设备来生产肉丸制品,肉丸机生产出来的肉丸,种类繁多,并且生产速度快。产品选择上主要以不锈钢为主,因为机器生产的丸子等食物是直接与我们健康息息相关的,不锈钢机械生产出来的食品,明显不至于对人体产生伤害。
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